Quel rôle joue l'acidité dans les vins blancs d'assemblage ?

L'acidité a tendance à être essentielle dans les vins blancs d'assemblage, car elle leur apporte fraîcheur, équilibre et structure. L'acidité favorise la vivacité du vin, prolonge sa durée de conservation et facilite les accords avec les mets en coupant les plats crus ou gras.