Quel rôle joue le vieillissement en chêne dans la vinification autrichienne ?

Ils utilisent de grands foudres et de petites barriques de chêne pour apporter les sucres et les textures du chêne à leurs chefs-d'œuvre. Certains vins sont élevés en fûts de chêne suffisamment longtemps pour gagner en profondeur et en structure tannique, tandis que d'autres sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable pour gagner en vivacité et en saveur. Cette façon d'équilibrer les choses garantit que le chêne n'est pas surutilisé dans la production des vins autrichiens, mais qu'il soutient plutôt le style et le caractère des vins.
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