Austin Cabernet Sauvignon 2021

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Situé dans la région de Paso Robles en Californie, Hope Family Wines est un domaine viticole familial qui produit 5 marques de vin différentes, dont la gamme Treana, Liberty School et Austin. L'entreprise, fondée à la fin des années 70, s'est beaucoup développée depuis et collabore désormais avec de nombreux viticulteurs, notamment sur la côte centrale de la Californie. La gamme Austin est produite en assez petits lots et comprend, outre le cabernet sauvignon, de la syrah, du grenache et de la roussanne.

Les raisins de cabernet sauvignon, récoltés dans des vignobles sélectionnés, sont fermentés séparément en acier inoxydable. La maturation a également lieu séparément par lot et dure 11 mois en chêne français. L'assemblage est ensuite réalisé après dégustation des différents lots. Il en résulte un vin agréable et facile d'approche, mais capable d'évoluer en cave pendant quelques années.

Le Cabernet Sauvignon Austin Hope présente une belle couleur intense aux nuances rubis. Son profil aromatique est large et révèle des notes de cerise noire et d'autres baies sombres, ainsi que quelques notes fumées en fin de bouche. En bouche, il est ample et équilibré, rond et concentré. Il possède des tanins veloutés et une bonne veine acide. La finale est longue et agréable et rappelle des notes d'épices et de café. Excellent avec un ragoût de viande aux champignons.