Binekhi Tsolikauri 2021

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 8 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Connue internationalement pour ses excellents vins, la cave Binekhi a été fondée dans les années 90 et est située dans la capitale géorgienne de Tbilissi. L'entreprise produit principalement des vins rouges et ambrés à partir de cépages locaux et internationaux, cultivés dans les 90 hectares de vignobles qui s'étendent sur les régions viticoles les plus réputées de Géorgie, comme Imereti et Kakheti. Le travail dans la cave est effectué avec une approche moderne, mais en respectant les anciennes techniques de vinification géorgiennes.

Le vin est produit à partir de raisins Tsolikouri, l'une des variétés blanches les plus courantes de Géorgie, sélectionnée dans la région d'Imereti. La fermentation a lieu selon la méthode traditionnelle Qvevri, une technique ancienne qui remonte à environ 6 000 ans et qui repose sur l'utilisation d'amphores en terre cuite enterrées.

Tsolikouri Binekhi est un vin orange typique à la couleur ambrée brillante. Au nez, il est parfumé et complexe avec des arômes de fruits jaunes, d'épices, de miel et de noix. En bouche, il est rond et moyennement corsé, concentré et harmonieux. Les tanins sont bien intégrés et la finale est longue et rappelle des notes épicées. C'est le compagnon idéal des légumes rôtis et des fromages de brebis.