COS Contrada Nero d'Avola 2019

A conserver jusqu'à 11 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir.

COS a été fondé en 1980 par trois jeunes vignerons et amis d'école, Giambattista Cilia, Cirino Strano et Giusto Occhipinti. Leurs racines familiales dans le sud-est de la Sicile en faisaient l'endroit idéal pour leur nouveau projet : produire des vins délicieux en harmonie avec la nature. La cave utilise des pratiques agricoles biodynamiques et une vinification à intervention minimale pour permettre à la beauté du terroir local et des cépages de briller.

Ce magnifique Nero d'Avola est élaboré à partir de vignes de 50 ans plantées sur des sols calcaires et argileux de premier choix à Bastonaca. Les raisins sont soigneusement récoltés à la main et fermentés à l'aide de levures sauvages présentes naturellement sur les peaux des raisins et dans l'air. Le jeune vin est ensuite élevé en fûts de chêne slavonien pendant 24 mois, suivis de 2 à 3 ans de vieillissement en bouteille.

Gorgeant de cassis mûr, de réglisse et d'épices de boîte à cigares, c'est un rouge sicilien puissant et robuste qui possède un corps généreux et plein, des tanins fermes et une finale longue et structurée. En bouche, on retrouve des notes intenses de mûres, de prunes et de cerises écrasées, avec des nuances plus profondes d'herbes séchées, de terre cuite, de cuir et de viande fumée grâce au vieillissement prolongé. Un vin fantastique à conserver pendant une dizaine d'années encore, ou à déguster dès maintenant avec de la charcuterie, des plats de gibier copieux ou une côte de bœuf.