Domaine Denis Mortet Gevrey Chambertin Premier Cru Lavaux Saint-Jacques 2019

A conserver jusqu'à 20 ans. Décanter 2 heures avant de servir.

Ce magnifique Gevrey Chambertin est l'œuvre d'Arnaud Mortet qui a repris la direction du domaine après le décès de son père Denis en 2006. Les Mortet ont une réputation fantastique en Bourgogne grâce aux relations étroites de Denis avec le légendaire vigneron Henri Jayer qui a été son mentor pendant de nombreuses années. Aujourd'hui, Arnaud perpétue l'héritage de son père et ne cesse de s'efforcer d'améliorer la qualité de ses remarquables vins de Gevrey Chambertin.

La parcelle de Premier Cru de Lavaux Saint-Jacques est située sur une pente raide orientée vers le sud, ce qui contribue à assurer aux vignes un ensoleillement important et chaud pendant la saison de croissance. Les températures nocturnes sont beaucoup plus fraîches, ce qui permet aux vignes de se reposer et aux fruits de conserver beaucoup de fraîcheur et d'arômes. Les vignes cultivées ici ont un âge moyen de 60 ans, produisant de petits raisins concentrés qui ajoutent des saveurs de fruits intenses et complexes à la cuvée finale.

Après avoir été récoltés à la main, les fruits sont soigneusement triés et fermentés à l'aide de levures sauvages. Le jeune vin mûrit ensuite dans des fûts de chêne neufs à 70 % pendant 18 mois avant d'être mis en bouteille. Cela permet d'assouplir les tanins, créant une bouche veloutée et lisse avec des notes de fruits rouges vifs équilibrées par des notes de fumée de bois et de pain grillé. Grâce à sa complexité et à sa puissance, c'est un excellent Bourgogne à conserver pendant une ou deux décennies de plus, bien qu'il puisse aussi être dégusté dès maintenant avec du canard rôti ou des plats de gibier terreux comme la pintade ou le faisan.