Domaine Nico Le Paradis Pinot Noir 2019

À conserver jusqu'à 20 ans. Décantation facultative, il s'ouvrira avec un peu de respiration

Le Domaine Nico est une autre entreprise de la prestigieuse famille Catena d'Argentine, fondée par le Dr Laura Catena. Nico est dérivé de Nicola, un nom partagé par la fille et l'arrière-grand-père de Laura, le fondateur de la cave Catena Zapata. La cave est née de la fascination de Laura pour le Pinot Noir - Domaine Nico s'intéresse à la régionalité et leur gamme présente une myriade d'expressions différentes de ce raisin complexe.

Le Pinot Noir a la peau fine et est notoirement difficile à cultiver, mais il s'est bien adapté au rude terroir argentin, où les parasites et les maladies luttent pour survivre. Le Domaine Nico expérimente le Pinot Noir à une variété d'altitudes différentes dans la région centrale de Mendoza et les fruits pour Le Paradis sont cultivés le plus haut de tous, à la limite de ce qui est considéré comme possible pour la viticulture.

Des arômes de pétales de rose s'élèvent de la bouteille, et après quelques minutes de respiration, un bouquet de plus en plus puissant de framboises et de cerises suit. Les vignes ont été cultivées à plus de 1500 mètres d'altitude dans la région de Gualtallary, dans la vallée d'Uco, sur un sol calcaire profond - il s'agit de l'un des pinots noirs les plus élevés jamais élaborés. En bouche, les fruits rouges se mêlent aux herbes et au caractère calcaire. Élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français, des notes de terre et de chêne sont également présentes. Un léger piquant émerge en finale. C'est un vin de grande classe avec une excellente structure, à déguster avec des viandes maigres ou des fromages doux.