Envinate Benje Blanco 2021

Buvez-le maintenant ou gardez-le en cave jusqu'à 8 ans. Pas besoin de le décanter.

Envinate est un collectif de quatre vignerons qui, après s'être rencontrés à l'université, se sont rapidement fait un nom avec leur cave en Espagne. Leurs vins, produits en petites quantités, sont l'expression pure des différents terroirs espagnols et sont élaborés avec des techniques de vinification traditionnelles.

Le vin Envínate Benje Blanco est élaboré avec le cépage indigène Listan Blanco provenant de plusieurs parcelles situées juste à l'extérieur de Santiago del Teide, au sommet de la montagne volcanique Pico de Teide, à une altitude de 900 - 1200 m, avec des plants de 70 - 110 ans. Les vignes sont cultivées par Envínate et 15 autres familles locales selon des pratiques hautement traditionnelles. Le climat tempéré de l'île de Tenerife permet aux raisins de mûrir à des niveaux d'alcool modérés tout en conservant une acidité vive. Les raisins sont récoltés à la main et laissés à macérer sur leurs peaux pendant 12 à 24 heures. Après la fermentation, le vin repose sur les lies dans un mélange de récipients en chêne français usagés et de cuves en béton. Environ 30% du vin est élevé sous flor, qui s'est développé naturellement dans l'une des cuves en béton.

Ce vin volcanique révèle un profil aromatique fortement minéral avec des arômes de fruits mûrs, de pêche blanche et d'agrumes épicés. En bouche, le Benje Blanco présente une structure surprenante (grâce aussi au développement de la flor) et un potentiel d'accompagnement culinaire abondant. Essayez-le avec un poulet ou une dinde rôtis ou un ossobuco de veau.