A conserver jusqu'à 10 ans. Décanter jusqu'à une heure avant de servir.

Il s'agit d'un vin espagnol rare, un assemblage inhabituel de raisins indigènes des îles Canaries cultivés sur des sols volcaniques. Il est principalement composé de Listan Negro (50 %), suivi de 48 % de Negramoll et de 2 % de Listan Blanco. Les parfums de groseille, de cerise et de canneberge se mêlent au nez, avec des notes de minéraux propres et d'herbes séchées.

Le concept de la cave est né à Alicante en 2005, où les quatre vignerons en chef se sont rencontrés à l'université. L'équipe de quatre personnes a pour objectif de créer des vins au caractère frais et brut, en laissant les vignes sauvages et entrelacées, et en récoltant les raisins uniquement à la main. Le projet s'étend des îles Canaries au sud à la Ribeira Sacra au nord, deux terroirs atlantiques au potentiel inexploité.

Juicy et extrêmement buvable, La Santa de Ursula est chargé de saveurs de cassis, de baies rouges, de cuir et d'une forte minéralité. La bouche est tendue et frémissante, avec des tanins à grain fin. La finale est longue, avec des notes sous-jacentes d'épices. Il montre une autre facette de l'Espagne, élaborée avec beaucoup d'habileté. Ce vin est idéal pour accompagner les viandes de gibier, le chorizo ou les fromages durs et piquants.