Fasoli Gino Valpo Valpolicella Ripasso Superiore 2018

A conserver jusqu'à 7 ans. Il n'est pas nécessaire de décanter avant de servir.

L'histoire de Fasoli Gino a commencé en 1925 lorsqu'Amadio Fasoli a lancé une exploitation de fruits et légumes dans la vallée d'Illasia, près de Vérone, dans le nord-est de l'Italie. Amadio fabriquait du vin qu'il vendait aux bars locaux des villes environnantes. De nos jours, le domaine est géré par les troisième et quatrième générations de la famille Fasoli qui insistent sur l'utilisation de pratiques biologiques et biodynamiques durables par respect pour la nature et la terre qu'ils ont l'intention de transmettre à la prochaine génération.

Valpo est élaboré à partir de raisins indigènes Corvinone, Corvina et Rondinella qui sont cultivés sur les vignobles à flanc de coteau rocheux de la famille. Les raisins sont soigneusement récoltés à la main et laissés à sécher dans de petits plateaux pendant 20 à 30 jours après la récolte pour concentrer les sucres et les saveurs. Selon la tradition du Valpolicella Ripasso, les raisins subissent ensuite une première fermentation et une maturation dans de grands fûts de chêne pendant 4 mois.

L'étape suivante est une seconde fermentation avec les peaux de raisin qui ont été utilisées pour faire les vins Amarone de la famille. Cela ajoute de la couleur, une saveur supplémentaire et du corps au vin fini. Le vin est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant un an. Ce processus produit un vin audacieux et corsé, débordant de riches arômes et saveurs de baies noires, de cannelle et de fruits secs.