Jean-Michel Guillon & Fils Cote de Nuits-Villages Queue de Hareng 2024

À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant de le servir.

Fondé en 1980 par l'ancien ingénieur Jean-Michel Guillon, le Domaine Guillon et Fils est un domaine viticole situé à Gevrey Chambertin qui produit des vins prestigieux de Bourgogne sur ses quelque 40 hectares de terres. Le domaine est aujourd'hui géré par Jean Michel et son fils Alexis, qui l'a rejoint en 2001.

Le Côte de Nuits-Villages Queue de Hareng est un vin rouge élégant élaboré à partir de raisins de Pinot Noir provenant d'une parcelle située au nord de Gevrey-Chambertin, dans la commune de Brochon. Les vendanges sont manuelles et, après les opérations de vinification, le vin repose dans des fûts de chêne neufs.

Le résultat est un vin expressif où l'utilisation du chêne est parfaitement équilibrée, révélant un profil aromatique ample et frais avec des notes de framboise mûre, de cerise noire et de baies mûres, suivies de notes épicées et de réglisse. En bouche, il est juteux, ample et soyeux. Il présente une texture souple et des tanins bien intégrés. Il est concentré avec une finale longue et persistante qui rappelle des notes épicées. Laissez-le vieillir quelques années en cave ou dégustez-le avec une oie rôtie, un lapin braisé ou des escalopes de poulet aux champignons.