Justin Cabernet Sauvignon 2021

A conserver jusqu'à 10 ans. Pas besoin de décanter avant de servir.

Ce vignoble de Paso Robles porte le nom de son fondateur Justin Baldwin, qui a été l'un des premiers à commencer à produire des vins haut de gamme ici au début des années 1980. Justin a reconnu le potentiel exceptionnel du terroir local avec ses sols calcaires fins qui produisent des vins très élégants et structurés, capables de vieillir pendant des décennies. Le projet de Justin est devenu mondialement reconnu en 1997, lorsque le magazine Wine Spectator a sélectionné son fleuron, le cabernet sauvignon Isosceles, comme sixième meilleur vin du monde.

Ce cabernet fin est le petit frère de l'Isosceles et met en valeur à la fois les compétences de vinification de Justin et la qualité du terroir de Paso Robles. Tous les raisins sont cueillis à la main et triés avant la vinification, le jeune vin passant plus d'un an à vieillir en fûts de chêne avant d'être jugé prêt pour la mise en bouteille.

Le résultat est un cabernet robuste et bien structuré qui regorge de baies sauvages écrasées, de cerises noires, de tabac doux et de chêne grillé provenant des fûts. En bouche, il a du corps, des tanins fermes mais doux et des fruits noirs abondants et succulents qui persistent sur la langue. Son profil de saveurs à la fois puissant et équilibré en fait le partenaire idéal d'un sandwich au steak classique accompagné de frites, de côtes grillées au barbecue ou même d'un pique-nique en plein air composé de charcuterie, de fromages et d'une baguette fraîche.