San Giovenale Rosso di San Giovenale

À conserver pendant 3 à 5 ans. Il bénéficie d'une décantation.

La cave San Giovenale, dont le nom dérive d'une nécropole étrusque proche de l'entreprise, est située dans le nord du Latium, à 400 m au-dessus du niveau de la mer, un endroit unique qui permet une viticulture préindustrielle, grâce aussi au climat sec qui évite les maladies de la vigne. Le domaine a été fondé en 2006, par Emanuele Pangrazi, qui a donné vie au projet le plus ambitieux et technologiquement avancé de la province de Viterbo, avec son œnologue Marco Casolanetti.

L'accent est mis sur certaines variétés françaises typiques : Grenache, Cabernet Franc, Syrah, Carignan. La culture est intensive, avec une moyenne de 11 000 coupes par hectare et de faibles rendements, afin d'extraire des raisins les arômes et les saveurs fortes typiques de ce territoire.

Le Rosso di San Giovenale est l'assemblage de deux millésimes d'Habemus (le vin phare de la cave), un mélange de grenache, de syrah et de carignan. Dans le verre, il présente les violentes teintes violettes de la Syrah. Le nez est profond et intense, un triomphe d'épices douces, de poivre noir et d'anis, et des notes fruitées de prune, de groseille et de framboise. Une douce note balsamique et un soupçon d'herbes aromatiques complètent la palette olfactive. La bouche est dense mais vive et dynamique grâce à une acidité surprenante en équilibre avec les tanins raffinés. Elle est chaude et complexe avec un long arrière-goût d'épices et de notes balsamiques.

Laissez-le respirer pendant une demi-heure. Dégustez-le avec de la viande rouge grillée.