Quel est l'impact du récipient de vieillissement (fûts de chêne ou cuves en acier inoxydable) sur la saveur du cabernet sauvignon ?

La cuve de vieillissement détermine les attributs gustatifs des vins de cabernet sauvignon. Le processus de vieillissement en fûts de chêne rend le vin plus complexe et plus riche en goût, avec souvent des arômes de vanille, de caramel et d'épices de boulangerie légèrement conférés par le bois. De plus, le vieillissement en fût de chêne peut également rendre la texture et la sensation en bouche plus douces et plus rondes grâce à l'influence de l'oxygène. En revanche, le vieillissement en cuves d'acier inoxydable permet au vin de conserver ses arômes primaires de fruits et son acidité naturelle, ainsi que sa fraîcheur. Cette approche est souvent privilégiée pour élaborer des expressions fruitées et vives du cabernet sauvignon, qui présentent le caractère du cépage sans l'influence du chêne.