Quel est le rôle de la tradition dans la vinification géorgienne ?

La vinification en Géorgie trouve ses origines dans la tradition d'une pratique ethnique familiale, à travers laquelle les techniques sont transmises de génération en génération et considérées comme ayant une grande valeur culturelle. La vinification traditionnelle comprend l'élément indispensable de l'adhésion à la tradition, en commençant par la production de variétés de raisins indigènes, en poursuivant avec l'utilisation du qvevri pour la fermentation et le vieillissement. La plupart des viticulteurs continuent à suivre les anciennes méthodes, car celles-ci ne sont pas seulement la source d'un produit de meilleure qualité, mais aussi un outil qui les relie à leurs racines et à leurs ancêtres. Ainsi, la tradition englobe un chemin qui offre à la génération montante une garde persistante de l'héritage viticole géorgien.