Quelle est l'importance du qvevri dans la vinification géorgienne ?

Les qvevris, ces grands récipients en céramique enfouis dans le sol, font partie intégrante de la viticulture géorgienne et ont non seulement une signification culturelle et historique, mais ils incarnent également une grande partie de l'image culturelle de la viticulture en Géorgie. Ce récipient permet de réguler la température, car l'argile ne fournit pas seulement une atmosphère stable au vin, mais lui permet également de subir une fermentation naturelle. En outre, le qvevri troué assure l'échange d'oxygène dans un processus de vinification qui ajoute à la complexité de la boisson et favorise la formation de notes de goût très appréciées. Pendant des siècles, cette méthode de vinification ancestrale a été préservée et a façonné la personnalité du vin géorgien.