Burja Noir 2021

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 8 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir.

L'entreprise passionnante de Primoz Lavrenčič a été fondée en 2009 lorsqu'il a décidé de quitter la cave de sa famille et de poursuivre une nouvelle vision audacieuse de la vinification naturelle et de la viticulture biologique et biodynamique. La famille de Primoz a des racines profondes dans la vallée slovène de la Vipava, qui remontent au moins à 1499, et elle y produit du vin depuis trois générations. Primoz a mis à profit toutes ces connaissances d'initiés en plantant des variétés indigènes et en cherchant à travailler en harmonie avec la nature dans la mesure du possible.

Cette mise en bouteille particulière est faite à partir de la seule variété non indigène de Primoz, le pinot noir. Selon Primoz, il existe des preuves que le Pinot Noir a été cultivé dans la vallée de Vipava pendant des siècles et il est bien adapté aux conditions ici. Les vignes sont cultivées de manière biologique et les raisins sont fermentés à l'aide de levures sauvages. Le jeune vin passe ensuite deux ans à vieillir dans une combinaison de grandes barriques de 10-15 hectolitres et de barriques standard avant d'être mis en bouteille.

Au nez, on retrouve des notes classiques de Pinot de cerise et de baies rouges douces comme la framboise et la fraise tandis que la première gorgée révèle une brillante strie d'acidité et des tanins doux. Le profil de saveur vibrante équilibré par des notes de terre et d'herbes séchées en fait un grand vin gastronomique qui peut être apprécié avec tout, de la charcuterie et des fromages au canard, au gibier et aux plats de pâtes à base de tomates.