Burrowing Owl Athene 2015

A conserver pendant 20 ans ou plus. Décanter jusqu'à une heure avant de servir.

Athene est le vin phare de Burrowing Owl, un assemblage rouge complexe au riche bouquet de fruits noirs sauvages, de cacao, d'épices, de fumée de tabac et de croûte de tarte fraîchement cuite. Il est composé de 58 % de cabernet sauvignon et de 42 % de syrah, récoltés sur le Black Sage Bench à l'apogée de leur maturité, avant d'être fermentés dans la même cuve.

Jim Wyse a fondé Burrowing Owl Estate Winery en 1997 et en a fait l'un des meilleurs domaines viticoles du Canada. Le site se trouve juste à l'intérieur de la frontière canadienne, à l'extrémité nord de l'écosystème "antelope brush", une steppe arbustive sèche qui existe en grande partie à l'intérieur de l'ombre pluviométrique des montagnes Cascade. Wyse met l'accent sur la biodiversité et utilise des oiseaux bleus et des chauves-souris pour lutter contre les insectes dans les vignobles, plutôt que des pesticides.

Ce souci du détail s'exprime dans le caractère complexe de l'Athene. Le palais est dominé par une vigoureuse explosion de fruits, soutenue par des notes de paprika, d'herbes séchées, de cuir et d'épices de boulangerie. Après la fermentation, le vin a passé 18 mois en fûts de chêne, ce qui lui a donné une structure tannique équilibrée qui alimente la longue finale. L'acidité vive permet à ce vin de s'accorder avec une grande variété de plats. Pensez à le boire avec des viandes braisées, des steaks ou un plat végétarien riche en tomates, comme l'aubergine parmigiana.