Domaine Tollot-Beaut Chorey les Beaune 2021

À conserver jusqu'à 12 ans. Pas besoin de décanter avant de servir.

Parties de la cave Tollot-Beaut ont quelque 250 ans, le domaine lui-même remontant à la fin des années 1880 lorsque François Tollot a commencé à planter des vignes à Chorey-lès-Beaune. Quelques générations plus tard, la famille est devenue l'une des premières de la Côte d'Or à mettre en bouteille ses propres vins sous son nom et à exporter ses vins aux États-Unis. Aujourd'hui, la propriété appartient toujours à la famille Tollot, et est dirigée par les cousins Nathalie, Jean-Paul et Olivier.

La famille possède un total de 24 hectares à Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Beaune et Aloxe-Corton et produit une large gamme de vins allant du Bourgogne d'entrée de gamme jusqu'au Grand Cru. Leur Chorey-lès-Beaune classique provient de trois parcelles sélectionnées qui sont toutes exploitées en agriculture biologique et plantées sur des sols calcaires, graveleux et argileux.

Chaque parcelle donne des caractéristiques différentes, avec la première parcelle sur le côté sud du village donnant des fruits plus parfumés qui sont généralement récoltés plus tôt. Sur le deuxième site du côté nord, le fruit a tendance à être plus sombre et plus riche avec plus de tanins, et le troisième au centre du village donne de petites quantités de fruits très concentrés. Le résultat est un Bourgogne complexe, aux multiples couches, avec une influence subtile du chêne pour permettre à l'éclat du terroir de briller.