Envinate Palo Blanco 2021

Buvez-le maintenant ou gardez-le en cave jusqu'à 5 ans. Pas besoin de le décanter.

Envinate est la cave espagnole fondée en 2005 par 4 amis vignerons (Roberto Santana, Alfonso Torrente, Laura Ramos et José Martinez) après avoir obtenu leur diplôme d'œnologie à l'université de Miguel Hernandez à Alicante. Né comme un cabinet de conseil en œnologie, Envinate est depuis devenu un projet axé sur l'exploration de parcelles particulières situées avant tout dans les régions de la Ribeira Sacra et des îles Canaries et sur la production de vins profondément authentiques qui sont la pleine expression du terroir.

Palo Blanco est un vin fin des îles Canaries produit avec des raisins du cépage indigène Listan Blanc provenant d'un vignoble de 1,5 hectare situé à 600 m d'altitude dans la vallée de l'Orotava. Le sol est volcanique, riche en phosphore, magnésium et potassium, et capable de conférer ses caractéristiques organoleptiques au vin. Les raisins cueillis à la main sont ensuite pressés en grappes entières dans de grandes cuves en béton. Le vin est ensuite élevé pendant 10 mois dans des foudres ovales de 2500L. La mise en bouteille se fait sans clarification ni filtration.

Ce vin blanc présente une grande minéralité. Déjà au nez, on ressent des notes d'ardoise grise humide et de basalte volcanique, bien sûr, mêlées à des arômes de poires vertes, de prunes acides, de citron épicé et de foin humide. En bouche, la minéralité revient avec des notes salines et d'agrumes. C'est un vin ample, avec une acidité vive et un bon corps. La finale est élégamment salée et longue. Parfait avec les fruits de mer et les charcuteries ibériques.