A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 25 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Les raisins Assyrtiko proviennent de vignobles âgés d'environ 150 ans, situés à Pyrgos, et sont cultivés de manière biologique. La fermentation spontanée a lieu dans l'acier à basse température. Le vin fini est élevé en partie sur les lies et en partie en barriques, puis en acier. Le résultat est un vin structuré et complexe qui peut rester dans la cave pendant des décennies et évoluer magnifiquement.

Sa couleur est jaune citron avec des nuances verdâtres. Le profil aromatique est complexe et élégant avec des notes d'agrumes, de fruits à noyau et d'amandes, suivies de nuances minérales et herbacées. En bouche, il est riche, raffiné et équilibré, avec une grande fraîcheur. La finale est longue et rappelle des notes minérales. Ce vin se déguste idéalement frais avec des poissons blancs en sauce citronnée, des crustacés et des poulpes grillés.