Honig Cabernet Sauvignon 2017

Conserver jusqu'à 10 ans. Temps de décantation : Idéalement, au moins une heure.

Sombre, profonde et riche en couleur. Un bouquet élégant et complet de fruits noirs à noyau, d'eucalyptus et de minéralité enrichie d'épices et, à mesure que le nez continue de s'ouvrir, de délicates notes de bois terreux et de fruits rouges commencent à émerger.

Ce vin corsé est ferme, audacieux et mûr et fait preuve d'une grande intensité et d'une profondeur qui seront encore renforcées avec le temps. Des expressions douces et souples de chocolat noir et de cassis en bouche invitent à une appréciation détendue et subtile des saveurs cohérentes et structurées, soulignées par de délicieuses expressions de prune, de cerise et de fruits rouges. Des soupçons de vanille et de chêne grillé se manifestent en milieu de bouche pour une livraison délicatement luxuriante et harmonieuse qui mérite d'être revisitée encore et encore. Une finale chaleureuse mais subtile laisse un pur plaisir en bouche, avec des expressions persistantes et relevées de fruité.

Ce vin restera dans les mémoires comme un portrait vivant, bien que discret, de ce que Napa offre de mieux en matière de cabernet sauvignon. Une année exceptionnellement forte qui peut être difficile à approvisionner. L'assemblage de ce cépage à prédominance de cabernet sauvignon avec le petit verdot et le cabernet franc offre un effet ascendant et harmonieux et, bien qu'il y ait un clin d'œil évident à la tradition classique du cabernet de Napa, il y a aussi un certain effet féminin plus doux que les cabernets typiquement gros et audacieux de la vallée de Napa.

Ce vin se marie exceptionnellement bien avec les grillades, les viandes riches et les fromages durs. Si possible, décantez-le pendant autant d'heures que possible, bien que le boire dès l'ouverture n'offre pas une expérience nettement inférieure. Dégustez maintenant ou gardez-le pour la prochaine décennie.