Paolo Cottini Amarone della Valpolicella 2016

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 9 ans. Il n'est pas nécessaire de décanter avant de servir.

Ce puissant Amarone plaira certainement aux amateurs de grands rouges audacieux grâce à son profil de saveurs opulentes et à sa structure bien construite. Le nez s'ouvre sur des notes de cerise rouge vif, de cassis et de prune noire complétées par des fruits secs, du tabac et de la boîte à cigares provenant du vieillissement en chêne. En bouche, on retrouve des saveurs profondes et concentrées de fruits noirs avec du chocolat noir, du café et du moka ainsi qu'un corps plein, une texture lisse et des tanins fermes.

Après la récolte des raisins Corvina, Corvinone et Rondinella, ils sont séchés de manière traditionnelle pendant 90 à 110 jours pour concentrer les sucres et les saveurs. Les raisins sont ensuite vinifiés et vieillis en barriques pendant 12 mois, puis 12 mois supplémentaires en fûts de 3000 litres. La structure bien construite en fait un grand prétendant pour un vieillissement prolongé en cave au cours de la prochaine décennie ou presque, et il peut également être apprécié maintenant avec des plats de viande rouge copieux comme le bœuf bourguignon ou une côte de bœuf.

La famille Cottini est vigneronne depuis des générations, il était donc naturel pour Paolo Cottini de fonder sa propre cave dans la petite ville médiévale de Castelrotto, au cœur de la région de Valpolicella. Ses vignobles sont situés dans la vallée de Negrar et de Valgatara, entre 250 et 480 mètres d'altitude.