Paolo Cottini PaCo Sensazioni di Paolo 2019

A conserver jusqu'à 8 ans. Pas besoin de décanter avant de servir.

La passion de Paolo Cottini pour la vinification a été héritée de son père, Silvano, qui a enseigné à son jeune fils tout ce qu'il savait sur la fabrication de vins exceptionnels à partir de l'excellent terroir de Valpolicella. La famille Cottini est vigneronne depuis des générations, il n'était donc pas surprenant que Paolo se sente appelé à fonder sa propre cave dans le charmant village perché de Castelrotto, au cœur de la Valpolicella.

Le rouge PaCo de Paolo est une expression moderne et puissante des raisins traditionnels de la Valpolicella, assemblant Corvina, Corvinone et Rondinella avec une petite quantité de Syrah. Le jeune vin est élevé en fûts de chêne pendant 24 mois avant d'être mis en bouteille afin de dompter les tanins saisissants et d'harmoniser les composants du mélange.

Au nez, on retrouve de succulentes notes de baies sauvages complétées par des touches plus délicates de sol forestier, de poivre noir et de réglisse. Dès que vous prenez une gorgée, vous remarquez le corps riche et plein, les tanins fermes et la structure bien construite qui aideront ce vin à vieillir magnifiquement au cours des cinq prochaines années environ. C'est aussi un excellent vin à marier avec des plats typiquement italiens comme les pâtes à la norma ou des plats de viande rouge comme une entrecôte.