À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 8 ans. Pas besoin de le décanter.

Maurodos, plus connu sous l'étiquette San Román, est l'œuvre de Mariano García, l'un des vignerons les plus respectés d'Espagne, qui a travaillé pendant trente ans comme directeur technique de Vega Sicilia. Le San Román Malvasía est le premier vin blanc du projet Maurodos, produit à partir de vieux vignobles de Malvasía Castellana, également connu sous le nom de Doña Blanca. Après avoir fondé Bodegas Mauro en 1980 dans la Ribera del Duero, Mariano García a lancé le projet Maurodos en 1995 dans les municipalités de Pedrosa del Rey, Villaester et San Román de Hornija, dans la région viticole de Toro. Le projet se concentre principalement sur le raisin Tinta de Toro, mais aussi sur d'autres variétés comme le Grenache ou la Malvoisie.

Les raisins proviennent de vignobles de plus de 60 ans, situés à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. Bien que n'ayant pas la certification biologique, les plantes sont cultivées sans herbicides ni pesticides. Après la récolte, les raisins macèrent avec leurs peaux pendant 12 heures, avant d'être transférés dans des fûts de 500 litres pour la fermentation. Enfin, le vin vieillit pendant 10 mois.

Le San Roman Malvasia est un vin parfumé et rond aux notes fruitées et salines. En bouche, il est élégant et enveloppant grâce à la période de vieillissement sur lies, et montre une veine acide incisive. A déguster avec des viandes blanches et des fromages à pâte molle.