Tenute Dettori Chimbanta 2019

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 9 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir.

Alessandro Dettori a adopté avec passion les méthodes de vinification biodynamiques sur le domaine familial situé dans le nord-ouest de la Sardaigne. Les vignobles verdoyants occupent un cadre vraiment remarquable surplombant la scintillante mer Méditerranée avec des vues sur l'île de Corse. Dans la mesure du possible, Alessandro et son père travaillent en harmonie avec Mère Nature, produisant d'infimes quantités de vins artisanaux qui, selon lui, "sont ce qu'ils sont et non ce que vous voulez qu'ils soient".

Les 29 hectares de vignobles de la famille sont plantés avec des variétés locales traditionnelles et la propriété possède même d'anciennes vignes de Cannonau qui ont été plantées en 1883. Leur Chimbanta est élaboré à partir de la variété Monica, moins connue, qui provient de vignes de 41 ans plantées sur le domaine. Le fruit est vinifié dans des cuves en béton et en verre, sans collage ni filtration et sans ajout de sulfites. Le jeune vin est ensuite laissé à maturation dans ces cuves pendant 24 à 30 mois avant d'être mis en bouteille.

Des herbes méditerranéennes vives, des cerises et des notes de fleurs séchées définissent le nez, tandis que la première gorgée révèle un corps moyen équilibré par une douce strie d'acidité et des tanins doux et mûrs. Le profil de saveur complexe en fait un excellent compagnon pour les plats sardes classiques comme le cochon de lait, l'agneau en ragoût avec des artichauts, ou même du salami poivré.