Les vins doux peuvent-ils vieillir ?

Contrairement à ce que l'on pense généralement, les producteurs de vins doux ont découvert que nombre de leurs variétés ont une longue perspective de vieillissement et qu'elles acquièrent plus de complexité et de caractère au fil des ans, voire des années. Les vins de dessert millésimés de la catégorie supérieure, comme le Sauternes, le Tokaji Aszú et le Porto Vintage, évoluent avec le temps et développent des arômes tertiaires typiques de miel, de fruits secs et d'épices. Une bonne conservation du vin passe par le maintien d'une température optimale et la protection contre les variations d'humidité.