Comment les vins doux sont-ils fabriqués ?

Par exemple, différentes techniques de production permettent d'obtenir des vins doux. Une méthode très courante adoptée par les brasseurs de bière consiste à arrêter la fermentation au moment où tout le sucre pompé dans le fermenteur n'a pas été converti en alcool, ce qui entraîne la présence de sucres résiduels. L'alternative pourrait être les raisins qui sont laissés en grappes pendant une période plus longue pour accumuler le plus de sucre, connus sous le nom de raisins récoltés tardivement ou de raisins noblement affectés. En outre, les raisins peuvent être déshydratés et leur jus transformé pour obtenir une forte concentration en sucre, comme dans le cas des vins Amarone.