Qu'est-ce qui distingue les vins doux des vins secs ?

La principale différence entre les vins doux et les vins secs réside dans leur teneur en sucre résiduel. Les vins doux ont tendance à conserver beaucoup de sucre non fermenté, ce qui leur donne du peps et de la douceur. Au contraire, les vins issus de variétés sèches ont peu de sucres résiduels, ce qui leur confère une sensation de fraîcheur en bouche. Si le niveau de sucre diffère (plus ou moins élevé), le vin sera perçu différemment par le consommateur et aura un profil aromatique global différent. Les vignerons, les cépages et les conditions climatiques constituent la base de l'identification du niveau de sucrosité d'un vin.
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