Caparsa Vin Santo Chianti Classico 1999

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 30 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter.

Achetée en 1965 par Reginaldo Cianferoni, professeur à l'université de Florence, mais en fait, réinventée par son fils Paolo avec sa Gianna, Caparsa est aujourd'hui l'une des entreprises les plus intéressantes du panorama du Chianti Classico à Radda. Paolo et sa famille produisent des vins d'excellente qualité, à l'acidité marquée, avec des arômes et des tanins qui s'expriment au maximum. Il s'agit de vins traditionnels, élaborés avec des raisins autochtones, qui sont une forte expression du terroir de Radda et font preuve d'une grande élégance et d'une grande capacité de vieillissement.

Le Vin Santo di Caparsa est produit traditionnellement à partir de raisins sélectionnés de Malvasia Bianca, Trebbiano et Malvasia Nera qui sont séchés sur des nattes dans des pièces ventilées pendant environ 4 mois. C'est un vin important qui joue un rôle fondamental dans la tradition et l'histoire locales.

Ce délicieux vin doux a une couleur vive tirant sur l'orange foncé. Le profil aromatique est agréable et complexe, avec des arômes évolués de raisins secs, de caramel, de figues, d'écorce d'orange confite et de fruits secs. Malgré son âge, il présente un équilibre surprenant en bouche ; il n'est pas trop sucré, et la veine acide marquée le rend vif et harmonieux. La finale est persistante avec de légères notes vineuses. Servez-le frais, à une température comprise entre 12 et 14°C, en combinaison avec les typiques Cantuccini toscans, ou avec des fromages bleus.