Cesar Marquez Parajes 2022

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 8 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter.

Situé dans la région viticole du Bierzo, César Márquez a fondé sa cave en 2015, après des années d'apprentissage auprès de son célèbre oncle Raúl Pérez, l'un des vignerons les plus renommés au monde. César produit des vins de manière artisanale, dans le respect total du terroir, sans utilisation de pesticides ou de produits chimiques dans le vignoble, et avec une approche non interventionniste dans la cave.

Le Parajes est un vin rouge élaboré à partir d'un mélange de Mencía, d'Alicante Bouschet et d'autres cépages blancs autorisés dans la dénomination locale Bierzo. Les vendanges sont manuelles et le pressurage des raisins se fait selon la tradition, avec les pieds, de sorte qu'une partie des raisins reste entière pendant la fermentation, qui a lieu avec des levures indigènes, en partie dans des fûts et en partie dans de l'acier. Le vin fini repose pendant 12 mois en barriques, avant d'être assemblé et mis en bouteille.

Le vin révèle une belle couleur rouge rubis brillant et des arômes intenses de prune et de fruits rouges frais, des notes épicées et végétales. En bouche, il est élégant et juteux, fruité et bien équilibré. Il a un corps moyen, des tanins mûrs et veloutés et une finale délicatement saline et persistante. Il accompagne à merveille les gibiers à plumes tels que le faisan ou la perdrix.