Champagne Nicolas Maillart Mont Martin 1er Cru 2019

Gardez-le en cave jusqu'à 9 ans. Servir frais.

Nicolas Maillart est connu pour ses sensationnels champagnes Grower élaborés à partir des précieux vignobles Premier Cru et Grand Cru de sa famille dans la Montagne de Reims. Nicolas est la neuvième génération à diriger l'entreprise familiale, mais les Maillart cultivent des raisins depuis au moins les années 1500, selon les archives historiques locales. Depuis sa reprise en 2003, Nicolas a cherché à travailler en harmonie avec la nature en évitant l'utilisation d'herbicides et de pesticides chimiques et en installant des panneaux solaires qui fournissent 90 % des besoins énergétiques du domaine viticole.

Le Mont Martin de Nicolas provient d'un vignoble de Pinot Meunier de 1,8 hectare planté sur des sols calcaires et marneux qui est exploité en agriculture biologique et biodynamique. Au chai, le moût est lentement fermenté en barriques, puis élevé en bouteille sur lies pendant trois ans. Nicolas n'utilise aucun dosage pour s'assurer que cette cuvée est merveilleusement croquante et sèche en bouche.

Le résultat est un Champagne édifiant et inspirant avec beaucoup de notes subtiles de fruits rouges du Pinot Meunier assaisonnées de brioche, de vanille et de pain grillé provenant du processus de fermentation en petits fûts et du vieillissement prolongé sur lies. La richesse du profil de saveurs est joliment équilibrée par une acidité vibrante et une sécheresse précise qui en font un excellent apéritif, peut-être servi avec quelques huîtres fraîches.