COS Maldafrica 2020

À conserver jusqu'à 13 ans. Pas besoin de décanter avant de servir.

Fondé par trois amis en 1980, le domaine COS, situé dans le sud-est de l'Italie, s'est forgé une solide réputation en produisant des vins siciliens exquis à l'aide de techniques qui s'inspirent de pratiques viticoles anciennes. Le trio à l'origine du domaine, Giambattista Cilia, Cirino Strano et Giusto Occhipinti, utilise des pratiques agricoles biodynamiques pour s'assurer que leurs raisins sont de la meilleure qualité possible et cherchent à créer des vins qui expriment les caractéristiques uniques du terroir local.

Leur COS Maldafrica est un somptueux mélange de cabernet sauvignon et de merlot qui sont cultivés sur des sols argileux et calcaires. Après la récolte, le vin est fermenté à l'aide de levures indigènes dans de grandes amphores en terre cuite appelées "giare" qui étaient utilisées dans l'Antiquité pour élaborer et faire vieillir les vins. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne avant d'être prêt à être mis en bouteille.

Le résultat est une expression incroyablement pure et concentrée des variétés Cabernet Sauvignon et Merlot. Au nez, on retrouve des arômes intenses de cerises et de baies noires, ainsi que des notes d'herbes séchées et de réglisse. La première gorgée présente un vin doux et corsé, aux tanins mûrs et à la structure généreuse, qui serait le partenaire idéal de plats copieux comme les ragoûts de bœuf.