COS Pithos Rosso 2018

À boire maintenant ou à conserver jusqu'à 7 ans. Il n'est pas nécessaire de décanter avant de servir.

Le domaine COS, situé dans le sud-est de la Sicile, a été fondé en 1980 par trois amis, Giambattista Cilia, Cirino Strano et Giusto Occhipinti, avec la vision de mettre en place une approche différente de la vinification dans cette partie traditionnelle et conservatrice de l'Italie. L'une de leurs grandes innovations a été l'utilisation de "giare" ou de grandes amphores en terre cuite qui sont utilisées pour élaborer leurs vins rouges et blancs Pithos.

Ces récipients d'argile de grande taille étaient utilisés dans l'Antiquité pour faire du vin, mais au fil du temps, leur usage a été abandonné en Sicile et dans la plupart des autres anciennes régions viticoles. Pour découvrir et réintroduire le giare, les trois amis se sont rendus en Géorgie où leur usage est encore courant. Là-bas, ils ont appris à fermenter leurs vins avec des levures indigènes dans la giare et à laisser les vins mûrir à l'intérieur des récipients sans altérer son caractère comme le feraient des fûts de chêne.

Le résultat est un délicieux assemblage de Frappato et de Nero d'Avola qui exprime clairement le caractère aromatique pur des deux cépages. Au nez, on retrouve de séduisants arômes floraux et des notes de baies rouges mûres, tandis que le palais offre des saveurs de champignons sauvages, d'herbes séchées et de terre, ainsi qu'une acidité vive.