Domaine des Clos Chorey les Beaune 2020

A conserver en cave pendant 15 ans ou plus. La décantation est facultative, pendant 30 minutes à une heure avant de servir.

Chorey les Beaune est une commune de la Côte de Beaune en Bourgogne, connue pour ses vins croquants et estivaux. Celui-ci a été élaboré à partir de 100 % de pinot noir et regorge d'arômes de fraise des bois, de framboise, de romarin séché, d'épices et d'umami, avec des notes terreuses de basse-cour et de sol forestier. Sa couleur rubis vif dans le verre reflète la profondeur qui se dégage du palais.

Le Domaine des Clos a été fondé par Grégoire Bichot en 1995, membre de l'estimée famille de vignerons Bichot. Il se trouve au cœur de Nuits-Saint-Georges, mais possède en tout 6 hectares de vignobles, répartis dans le paysage verdoyant de la Bourgogne, dans des terroirs réputés comme Beaune et Chablis. Dans la cave, Grégoire adopte une approche pure de la vinification, en évitant d'interférer avec le processus naturel chaque fois que cela est possible.

En bouche, Chorey les Beaune est bien structuré, avec une acidité vive et des tannins finement granuleux. On y retrouve principalement des arômes juteux de fruits rouges, avec des notes de vanille, de cannelle, de garrigue, et une veine minérale notable. Avec un peu de vieillissement en cave, il révèlera également un côté plus puissant, avec de fortes notes de pain d'épices et de cuir. Pensez à l'associer à un risotto aux champignons, à du saumon ou à un steak de thon.