La Chablisienne Chablis Premier Cru L'Homme Mort 2020

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une demi-heure.

La Chablisienne regroupe environ 300 producteurs et constitue l'une des plus grandes caves coopératives de France. Située à Chablis, elle a été créée par des viticulteurs locaux au début des années 1920 pour subvenir à leurs besoins pendant cette période de difficultés financières normales. Elle s'est depuis agrandie et a également acheté le Château Grenouilles. Depuis 1950, la coopérative adhère à cette philosophie qui consiste à permettre aux viticulteurs de contrôler la manière dont ils élaborent leur vin.

L'Homme Mort est un Chablis au caractère masculin issu des vignes les plus périphériques du Premier Cru Fourchaume (environ 25 ans) et cultivées sur des sols typiquement chablisiens de terroirs argileux kimméridgiens qui ont fait la réputation de cette appellation. La fermentation a lieu en barriques et en cuves, puis le vin est laissé pendant 12 mois sur les lies afin d'acquérir structure et complexité.

Dans le verre, la robe est légèrement dorée et le nez parfumé : agrumes, pomme verte, poire, bouquet de fleurs blanches avec une touche minérale. Il a le goût d'une brise fraîche avec un coup de fouet et une acidité étonnante. La finale est douce et élégante, comme un vin qui sait exactement ce qu'il fait. Si vous aimez les huîtres, c'est le vin qu'il vous faut.