Standish Schubert Theorem Shiraz 2021

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Décanter 1 heure avant de servir.

Dan Standish est largement reconnu comme l'un des meilleurs vignerons de la Barossa Valley grâce à son travail visionnaire à Torbreck winery. En 1999, il a décidé de fonder sa propre cave ici, basée autour d'une ancienne parcelle de vignes qui avait été précédemment détenue et exploitée par son père. Son approche de la vinification est fortement influencée par ses expériences dans la vallée du Rhône, combinant les techniques du Vieux Monde avec le terroir étonnant de la vallée de Barossa.

Dan ne vend que ses vins les plus fins sous le label Standish, avec jusqu'à 80 % du mélange original vendu à d'autres producteurs s'il ne répond pas à ses normes exigeantes. Ce superbe Shiraz est un excellent exemple du talent de vinificateur de Dan. Il est issu de vieilles vignes de Shiraz et vinifié et vieilli dans une combinaison d'œufs en béton et de chêne français pour ajouter du poli tout en mettant en valeur la beauté du fruit.

De succulents cassis, mûres et cerises noires dominent au nez, suivis de nuances d'épices à cuire, de réglisse douce et de fumée de bois. La première gorgée révèle un corps robuste et plein, des tanins fermes et une longue finale avec beaucoup de notes de baies mûres et des touches de chocolat noir et de café moulu. Après quelques années supplémentaires en cave, vous pouvez vous attendre à ce que les tanins s'adoucissent et à ce qu'une complexité supplémentaire se développe, mais c'est aussi une superbe bouteille à associer avec des côtes barbecue ou un steak de premier choix.