Vincent Girardin Bourgogne Cuvee Saint-Vincent 2021

A conserver en cave jusqu'à 15 ans. Décantation facultative, jusqu'à 30 minutes avant le service.

Bien qu'issu d'une célèbre famille de vignerons, Vincent Girardin s'est lancé à son compte au début des années 1980, traçant sa propre voie avec 2 hectares de vignobles hérités dans la Côte de Beaune. Cette parcelle initiale a connu une croissance exponentielle au fil des décennies, se transformant en un patchwork de terres qui couvre certains des vignobles les plus importants de Bourgogne. Cette cuvée provient de quelques-unes des meilleures parcelles de la Côte de Beaune, le jardin métaphorique de Vincent, qui poussent en grande partie sur des sols argilo-calcaires.

La Cuvée Saint-Vincent débute par un nez raffiné de baies rouges de haies. Recherchez des parfums de fraise des bois, de framboise et de groseille - mais c'est un riche parfum de cerise griotte qui s'impose, reflétant la profonde couleur marasque du vin.

Les fruits du pinot noir ont été cueillis à la main sur des vignes de 45 ans, avant d'être élevés pendant 10 mois dans des fûts de chêne français neufs à 10 %. En bouche, il présente un brillant équilibre entre puissance et douceur, avec des tanins souples et une acidité vibrante. Des notes de cerise noire enveloppent la bouche, avec en arrière-plan des nuances de garrigue, de minéralité et de tapis forestier. C'est un excellent bourgogne, à marier avec le bœuf bourguignon, la dinde rôtie et la sauce aux airelles.