Yatir Forest 2017

A conserver jusqu'à 11 ans. Pas besoin de décanter avant de servir.

L'un des établissements vinicoles boutique les plus passionnants d'Israël, les vignobles de Yatir sont dispersés dans la forêt de Yatir, en bordure du désert du Néguev, dans le sud du pays. La forêt ici a été plantée contre l'avis d'innombrables scientifiques qui disaient que cela ne marcherait jamais, mais le succès de ce projet se reflète dans ces vins courageux et pleins de caractère élaborés en quantités infimes dans des conditions vraiment uniques.

Leur magnifique cuvée phare s'appelle simplement Yatir Forest et est élaborée à partir des meilleures parcelles de vignoble de chaque millésime. L'assemblage est composé de raisins Cabernet Sauvignon, Petit Verdot et Malbec qui sont fermentés séparément et vieillis en fûts de chêne français pendant 15 mois.

Grâce aux chaudes journées d'été et aux nuits fraîches, les raisins bénéficient d'une amplitude thermique diurne élevée pendant la saison de croissance. Cela permet d'obtenir une maturité optimale des raisins ainsi que de préserver beaucoup de fraîcheur et des arômes délicats. Associé à un long processus de maturation, le terroir donne naissance à un vin généreux et corsé, avec d'amples saveurs de fruits noirs, des tanins fermes et une longue finale aux notes de fumée de bois et d'épices d'hiver. C'est un excellent vin à conserver pendant encore une dizaine d'années, mais il peut aussi être dégusté dès maintenant avec des viandes grillées, une entrecôte ou des ragoûts copieux.