Zyme Amarone della Valpolicella 2016

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 18 ans. Pas besoin de décanter avant de servir.

Ce majestueux Amarone s'ouvre sur des notes d'herbes séchées, de cuir, de tabac fumé, de mûres et de cassis, tandis que la première gorgée révèle un corps plein et audacieux, une structure ferme et des tanins doux et raffinés. La bouche est caractérisée par de riches saveurs de baies noires assaisonnées de notes d'épices douces, de terre cuite et de cuir qui persistent longtemps sur la langue.

Le vigneron Celestino Gaspari a appris l'art de faire de magnifiques Amarones en travaillant avec le légendaire Giuseppe Quintarelli qui allait devenir son futur beau-père ainsi que son mentor. Après avoir travaillé comme vigneron consultant et aidé à lancer plus d'une douzaine de caves en Vénétie, Celestino a décidé de se concentrer sur la réalisation de son propre rêve et a fondé Zyme dans son garage.

Les raisins de ce vin proviennent de vieilles vignes plantées dans la commune de Negrar di Valpolicella et le vin n'est élaboré que pendant les meilleures années. Après les vendanges, fin septembre, les raisins sont séchés de manière traditionnelle pendant environ 3 mois afin de concentrer les arômes et la teneur en sucre. Le moût de raisin est ensuite laissé à macérer et à fermenter en utilisant les levures sauvages naturellement présentes dans l'environnement pendant environ 2 mois. L'étape finale est une maturation prolongée dans d'énormes fûts de chêne de Slavonie pendant au moins 5 ans et une année supplémentaire de vieillissement en bouteille.