Comment le cabernet sauvignon vieillit-il ?

Les vins de cabernet sauvignon ont tendance à bien vieillir, car les tannins s'adoucissent avec l'âge, ce qui permet au vin de devenir plus complexe et plus subtil. En vieillissant, les arômes de fruits noirs peuvent évoluer vers des caractéristiques plus proches des fruits secs ou de la figue, avec des arômes secondaires de cuir, de tabac et de cèdre. Bien que certains vins de cabernet sauvignon soient très agréables lorsqu'ils sont jeunes, les meilleurs exemples atteignent généralement leur apogée entre 5 et 15 ans après le millésime, en fonction de la structure du vin, de son acidité et du style de vinification.