Quelles sont les principales étapes du processus de production du champagne ?

La fabrication du champagne est un processus très précis qui commence par la récolte manuelle des raisins, suivie d'un pressurage doux et d'une fermentation primaire qui produit les vins de base. L'assemblage, étape critique, permet d'obtenir un vin homogène et riche, suivi d'une seconde fermentation en bouteille. Le vieillissement sous vide confère au vin beaucoup de résonance et de complexité, après quoi le vin est dégorgé, dosé et mis en bouteille pour compléter le vin mousseux.