Austin Hope Cabernet Sauvignon 2019

À boire maintenant ou à conserver jusqu'à 14 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir.

Puissant et musclé dans son style, ce gros Cabernet est l'œuvre du vigneron Austin Hope dont la famille s'est installée à Paso Robles dans les années 1970. D'abord agriculteurs et viticulteurs, la famille a commencé à produire ses propres vins en 1995 et s'est forgée une impressionnante réputation pour ses vins rouges sérieux. Les millésimes précédents ont fait partie du Top 10 des vins du monde entier de Wine Enthusiast, prouvant que cette bouteille très spéciale frappe bien au-dessus de son étiquette de prix.

La famille Hope s'approvisionne en raisins pour cette mise en bouteille sur des parcelles de qualité supérieure à Paso Robles. Ici, les collines légèrement ondulées, les journées chaudes et ensoleillées et les brises rafraîchissantes provenant de l'océan Pacifique tout proche permettent aux raisins de cabernet d'atteindre une maturité optimale sans compromettre l'équilibre. Les vignobles ici sont plantés à 1000ft sur d'anciens fonds marins qui sont riches en fossiles et aident à préserver la fraîcheur et l'élégance du vin.

Austin vinifie et vieillit les lots individuels séparément pendant 11 mois en chêne français, puis assemble le vin et vieillit le vin fini pendant 3 mois supplémentaires pour harmoniser et ajouter une complexité supplémentaire. Dès que vous verserez un verre, vous remarquerez les séduisants arômes de cassis, de mûre et de cerise noire, complétés par des notes de cuir, de fumée de bois et de tabac. La première gorgée révèle un corps généreux et plein, des tanins doux mais audacieux et une très longue finale.