Clai Ottocento Bijeli 2018

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 5 ans. Servir frais.

Avec seulement 8 hectares de vignes, cette cave boutique est entre les mains de la même famille depuis des générations et est actuellement dirigée par le talentueux vigneron Giorgio Clai. La philosophie de vinification de la famille Clai est centrée sur la célébration des raisins indigènes qu'ils mélangent habilement avec des variétés internationales populaires qui conviennent au terroir istrien.

Leur Bijeli est un mélange blanc sec de malvoisie istrienne locale, de pinot gris, de chardonnay et de sauvignon blanc qui sont tous récoltés dans les vignobles de la famille exploités biologiquement sur la péninsule istrienne, près de la frontière italienne. Après la récolte, le moût de raisin est vinifié avec les peaux à l'aide de levures sauvages qui sont naturellement présentes sur les peaux des raisins. Le vin est ensuite vieilli dans de grands fûts en bois pendant environ 15 mois pour adoucir et intégrer les quatre différents composants jusqu'à ce que Giorgio décide qu'il est prêt à être mis en bouteille et libéré.

Les vins de Giorgio ont développé un culte dans les meilleurs restaurants et bars à vin du monde entier et il est facile de voir pourquoi une fois que vous prenez une gorgée de son superbe Bijeli. Au nez, il y a de séduisantes notes de crème de citron, de fleurs d'acacia, de pêches mûres et de caramel, tandis que le palais est bien équilibré avec des notes épicées provenant du vieillissement en fût et de nombreuses saveurs de fruits à noyau mûrs et d'orange.