COS Zibibbo in Pithos 2018

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 5 ans. Servir frais.

Fondé par trois amis, Giambattista Cilia, Cirino Strano et Giusto Occhipinti, en 1980, COS est aujourd'hui l'un des domaines viticoles les plus innovants et les plus passionnants de Sicile. La cave d'origine remonte aux années 1880, lorsque les vins siciliens étaient très demandés en raison des ravages causés par le phylloxéra dans les principales régions viticoles d'Europe. Le COS a cherché à redonner à la Sicile sa réputation de producteur d'excellents vins artisanaux issus de cépages locaux. Le domaine pratique l'agriculture biodynamique depuis 2000 et a été certifié biologique en 2007.

Zibibbo est le nom local sicilien du muscat d'Alexandrie et cet excellent exemple provient de vignobles de choix à Marsala. Le moût est vinifié sur les peaux à l'aide de levures sauvages pour produire un vin orange richement aromatisé et texturé avec beaucoup de complexité. La fermentation se fait dans des "giare" ou de grandes amphores, ce qui permet de préserver le caractère naturel du cépage. Le jeune vin est ensuite élevé dans les amphores pendant six mois avant d'être mis en bouteille.

Au nez, on retrouve des notes séduisantes d'amandes grillées, de chèvrefeuille et de fruits tropicaux. La bouche révèle une texture riche et un corps moyen complété par des saveurs intenses de fruits à noyau et des notes d'épices douces et de bonbons.