Domaine Chevalier Aloxe-Corton 2021

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure.

Créé par Emile Dubois, le domaine Chevalier est le fruit d'une longue tradition familiale qui s'étend sur 5 générations et près de 180 ans. Aujourd'hui, le domaine, dirigé par Claude et ses 3 filles, possède des vignobles d'une quinzaine d'hectares répartis sur les appellations les plus réputées de Bourgogne, dont Aloxe-Corton, Ladoix et Gevrey-Chambertin.

Les raisins de pinot noir sont soigneusement sélectionnés dans une parcelle d'environ 1,5 hectare avec des vignes âgées de 25 ans, située dans l'appellation Aloxe-Corton. La vinification se fait de manière traditionnelle, avec une période de pré-macération à froid suivie d'une fermentation en cuves thermorégulées. Le vin fini repose ensuite pendant un an en fûts de chêne (dont un quart sont neufs).

Cet élégant Aloxe Corton présente une couleur intense aux nuances rubis foncé. Son profil aromatique est large et mûr, avec des notes de groseille et de cerise confite, des notes épicées et de caramel. En bouche, il est rond et charnu, équilibré et onctueux. Il est vigoureux mais doux, avec un équilibre agréable et une bonne concentration de fruits. La finale est longue et fraîche. Il accompagnera parfaitement les gibiers à plumes servis avec des sauces épicées, le lièvre ou le vacherin.