Ilatium Morini Campo dei Ciliegi Valpolicella Ripasso Superiore 2018

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 15 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure.

La famille Morini cultive le raisin depuis plus de 40 ans. Au départ, les raisins étaient vendus à la coopérative viticole locale, mais dans les années 90, avec l'achat de cinq hectares de terres dans le Val di Mezzana et la construction de leur propre cave, la famille a décidé de créer le label Ilatium Morini. Aujourd'hui, l'entreprise s'étend sur 40 hectares de vignobles et produit des vins fins tels que le Soave, le Valpolicella et l'Amarone.

Les raisins Corvina, Corvinone et Rondinella sont récoltés à la main dans des vignobles situés à plus de 200 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires. Après la fermentation, le vin est soumis à la technique traditionnelle du Ripasso, qui consiste en une brève fermentation secondaire sur le marc d'Amarone. Le vin fini est ensuite vieilli pendant 12 à 15 mois dans des fûts de chêne français et américain, puis pendant 6 mois en bouteille.

Campo dei Ciliegi Valpolicella Ripasso Superiore a une couleur rubis intense avec des nuances grenat. Le nez est fruité avec des arômes de cerises noires mûres, suivis de notes herbacées. En bouche, il est doux et soyeux, concentré et élégant. Il est parfait avec des pâtes au ragoût d'oie ou de faisan, des lasagnes à la bolognaise et avec un steak grillé.