Jean-Paul & Benoit Droin Chablis Grand Cru Les Clos 2018

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Servir frais.

Jean-Paul & Benoit Droin est un domaine traditionnel dirigé par une famille locale qui a été impliquée dans la vinification ici à Chablis depuis plus de quatre siècles. Jean-Paul a commencé à travailler dans l'entreprise familiale à l'âge de seulement 14 ans en 1965, tandis que son fils a rejoint le domaine viticole en 1999, peu avant que son père ne prenne sa retraite.

Leurs vignobles comprennent plusieurs excellents sites de premiers et grands crus, comme cette mise en bouteille du Clos. Les vignes de 40 ans sont plantées sur une pente de colline prisée où plusieurs types de sols différents s'entremêlent, notamment des galets, des sols calcaires et de l'argile plus profonde. La famille essaie de lutter contre les parasites et les mauvaises herbes de manière durable, en utilisant le labourage pour maintenir la santé du sol.

Une fois dans le chai, le fruit est pressé et vinifié dans des cuves en acier inoxydable et des barriques pendant 8 à 10 mois avant la mise en bouteille. Le résultat est un Grand Cru puissant et énergique avec une structure bien construite qui aidera le vin à vieillir au cours de la prochaine décennie et au-delà. Des notes de pêche, de coquille d'huître et de citron dominent au nez, suivies par des fruits du verger plus riches et des notes miellées en bouche. Servez-le avec des plats riches comme la lotte et le turbot ou même des sushis.