Parusso Barolo Bussia 2015

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 17 ans. Décanter 1 heure avant de servir.

L'histoire du domaine Parusso remonte à 1901, lorsque le fondateur Gaspare Parusso a acheté sa première parcelle dans le hameau de Mariodino. Plus tard, la famille Parusso a également acheté la charmante ferme de Bussia qui est aujourd'hui le siège de la cave. Au total, ils possèdent 22 hectares de vignes situés dans certains des meilleurs crus de Barolo, notamment Mosconi, Le Coste et Mariondino.

Ce magnifique Barolo est élaboré avec des fruits de première qualité provenant des vignobles Rocche et Munie de Parusso, dans le célèbre cru Bussia. Les vignes plantées ici ont un âge typique de 15 à 50 ans et sont plantées à environ 300 mètres au-dessus du niveau de la mer sur des sols de grès et de calcaire. Les raisins sont récoltés à la main pour maximiser la qualité, puis fermentés à l'aide de levures sauvages que l'on trouve naturellement dans le chai et sur les peaux de raisin. Le jeune vin est ensuite conservé dans de petits fûts de chêne pendant 18 mois, suivis de 6 mois de vieillissement en bouteille.

Le résultat est un Barolo puissant et très vieillissant qui mûrira magnifiquement s'il est conservé en cave pendant une autre décennie environ. Des saveurs de fruits rouges punchy de prune, de cerise acide et de groseille définissent le nez, avec des notes plus profondes de cuir, de terre cuite et d'épices venant au premier plan sur le palais. Essayez de l'associer à des plats de viande rouge consistants, comme un bifteck de côte, du gibier ou des ragoûts de gibier, pour qu'il corresponde au profil de saveur intense.