À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Décanter 2 heures avant de servir.

Première mention dans les documents officiels de la région en 1540, la famille Sabon a un héritage noble et historique à Châteauneuf-du-Pape. Séraphin Sabon a été le premier à mettre en bouteille des vins sous le nom de la famille en 1921, ainsi que le père de trois fils qui ont chacun plus tard fondé leur propre domaine ici. L'un d'eux était Roger Sabon dont le domaine est maintenant géré par de nombreux membres de la famille, y compris ses deux fils, son gendre et sa nièce.

La famille possède 18 hectares dans le nord-est de Châteauneuf-du-Pape où les excellents sols sableux et calcaires sont parfaits pour la vinification premium. Le terroir ici tend à produire un style plus élégant et délicat de Châteauneuf-du-Pape qui est devenu le style de signature de Roger Sabon.

Le Secret des Sabon est l'un de leurs vins phares, une magnifique cuvée issue de vignes centenaires et élevée dans de grands foudres de chêne. La famille est notoirement réticente quant à la façon exacte dont son vin "secret" est élaboré, mais le résultat est si impressionnant que cela n'a pas vraiment d'importance. Au nez, on retrouve d'envoûtantes notes de cerises acides, de baies noires écrasées et de prunes, ainsi que des soupçons de terre cuite au soleil, de cuir poli et de sous-bois. Le beau profil de saveur et les tanins fermes aideront ce vin à vieillir magnifiquement dans la cave, ou il peut être apprécié maintenant avec des plats de viande rouge copieux.